НАЙПОПУЛЯРНІШІ СТРАВИ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ: ТОП-10

Send

Російська кухня - неймовірно смачна і ситна, що вражає різноманітністю страв і унікальними гастрономічними поєднаннями. Не дарма Жан Антельм Брійя-Саварен - відомий французький гурман і автор книги "Фізіологія смаку" - вважав великими тільки три кухні, в тому числі російську. Багато століть поспіль вона є невід'ємною частиною культури і маркером історичної автентичності російського народу. Давайте згадаємо споконвічно російські страви, традиція готувати які збереглася до наших днів.

російське спекотне

Перші згадки про цю страву відносяться до часів правління царя Олексія Михайловича. Тоді спекотне подавали другим після традиційного супу. Суть страви легко вловлюється завдяки корню "жар" - це означає, що його кілька годин томят в печі.

Традиційна страва російської кухні - спекотне в горщику

Для цієї мети відмінно підходять будь-які жирні шматки м'яса, які доповнюють картоплею, нарізаною великими шматками. До речі, російське спекотне - єдина страва, відзначене дворянського титулу. Його воно отримало завдяки захопленню англійського короля Карла II. Він був настільки вражений смаком печені з яловичини, що негайно, прямо за столом, нагородив його високим титулом.

каша

Каша на Русі - не просто ситну страву, а філософія життя.Саме каша була основною стравою на столі наших предків кілька століть поспіль. Її із задоволенням їли бідні і багаті, а велике повагу до цієї страви легко визначити за давньою приказкою "Каша - мати наша".

Для російської людини каша - "все, що не суп і не пиріг"

Раніше кашею називали все, що можна було приготувати з подрібнених продуктів. Сьогодні ми з задоволенням вживаємо пшеничне, пшоняну, горохову, гречану та інші види каш. А на Різдво і на поминальні обіди досі прийнято готувати кутю - кашу з пшениці або рису з додаванням меду, маку і родзинок.

щи

У цього першого блюда коротку назву і довга історія. Кнут Гамсун, відомий норвезький письменник, назвав його "недозволено кепським м'ясним супом" і одночасно "чудесним російським стравою". Дійсно, щі дуже суперечливі як за смаком, так і за складом.

Класика російської кухні - борщ

Жителі російських сіл готували їх по-різному в залежності від достатку. Одні варили щі тільки з цибулею і капустою, а інші додавали потовчений сало або м'ясо. В інших рецептах серед інгредієнтів зустрічається житнє борошно, ріпа, гриби і риба.А характерного кислого присмаку домагалися за рахунок квашеної капусти або розсолу, щавлю, квасу. Редакція Odkurzacze.info зазначає, що щі цілком могли б потрапити в наш рейтинг найсмачніших страв дешевше ста рублів.

сибірські пельмені

Так як пельмені прийшли в російську кухню з Уралу, то не дивно, що найпопулярнішою їх різновидом є саме сибірська. І хоча в багатьох країнах світу є дуже схожі страви (досить згадати Грузію, Італію та Китай), ми вважаємо їх споконвічно російським блюдом.

Пельмені є в національній кухні багатьох країн

У Сибіру пельмені заготовляли на багато місяців вперед, так як вони чудово зберігаються в замороженому вигляді. У традиційному рецепті для фаршу використовують три види м'яса: лосине, свиняче і яловиче. Сьогодні ж сибірські пельмені мають більш прозаїчну начинку - фарш зі свинини і яловичини, але вони як і раніше дуже соковиті і смачні. До речі, для приготування тіста обов'язково використовувати крижану воду - це додає йому неповторний смак.

Розтягай

"Розстебнути пиріжки" - саме так називають розтягаї, традиційну російську випічку з несдобного дріжджового тіста.Спочатку ці пиріжки з відкритим верхом подавали в трактирах до супів і юшка. Пізніше вони потім стали самостійною стравою, якийсь час лідируючим в форматі вуличної торгівлі.

Розтягай - одна з фірмових російських закусок

Редакція узнайвсё.рф зазначає, що історично розтягаї готували із залишків їжі: всередину клали то, що залишилося після вечері. Але найбільше цінувалися розтягаї з рибною начинкою: фаршу річкової риби, шматочків осетрини, сьомги або білуги. Зверху відкритий пиріжок поливали розтопленим маслом або гарячим бульйоном, чому він ставав ще більш смачним і соковитим.

млинці

Спочатку млинці були ритуальною стравою - їх готували до поминального столу, а пізніше ще й до Масниці. Але сьогодні ці тонкі коржі, що нагадують сонце, стали повноцінним російським блюдом без будь-якого підтексту. Млинці згадуються в багатьох прислів'ях і приказках, що ще раз підкреслює їх популярність (наприклад, "Перший млинець комом"). Їх готують на дріжджовому і прісному тісті, заварюють на молоці і воді, випікають на сковороді і в традиційній російській печі.

Млинці довго були обрядовим блюдом на Масницю

Дуже смачні млинці з маслом і десятками варіантів начинок: грибами, м'ясом, капустою, картоплею, печінкою, сиром та ікрою. А ще млинці стали основою для приготування курника - в цьому унікальному пирозі тонкі млинці перекладені начинкою з курки і грибів, а потім накриті "шапкою" з листкового тексту. Курник - король пирогів, його також називають царським або святковим. Дуже часто його подавали на весілля та інші урочисті заходи.

Бажання

Це ситне м'ясна страва згадувалося ще на сторінках "Домострою", складеного в XVI столітті. Однак у той час дозволити собі його могли далеко не всі, адже готувалося воно з цільного шматка свинини, рідше - баранини або ведмедини. Замариноване, а потім запечене м'ясо без кістки спочатку називалося "вуженіной" (від слова "вудіть" - коптити, в'ялити).

Домашня буженина і корисніше, і дешевше ковбаси

Сьогодні, як і раніше, буженину подають в гарячому вигляді і нарізають товстими скибками - так, щоб гості змогли наїстися від душі. Втім, в якості закуски вона хороша і в холодному вигляді, тому господині часто готують її за день-два до урочистого заходу.

Квас на житньому хлібі

Наші предки готували його з самих різних інгредієнтів, завдяки чому у нього був кислий чи солодкий смак, темний або світлий колір, різна різкість і аромат. Але традиційним вважається саме квас на житньому хлібі. Дивно, наскільки смачним може бути цей напій, приготований з житніх кірочок, дріжджів, цукру і родзинок! А ще він не просто добре втамовує спрагу, а й використовується в лікувальних цілях. Наприклад, квас благотворно впливає на роботу травної системи.

Квас добре впливає на роботу травної системи

Пожарський котлети

У Пожарський котлет є цікава легенда, пов'язана з імператором Миколою I - нібито він скуштував їх під час відвідування корчми Дар'ї Пожарською. Замовлених государем котлет з рубаною телятини у неї не виявилося, зате знайшовся курячий фарш, що стала основною цього смачного і ніжного страви. Секрет Пожарський котлет полягає в тому, що до м'яса домішувати рубане вершкове масло, яке тане під час смаження і робить їх надзвичайно ніжними.

Винахід Пожарський котлет також приписують князю Пожарському

окрошка

Російська гастрономічна культура немислима без перших страв, але в літню пору всіх їх легко затьмарює окрошка.Вона ситна і одночасно легка, чудово освіжає і не дає відчуття тяжкості, властивого наваристим супів. Окрошка готується в той час, коли наша земля багата на свіжі овочі.

Російський національний річний суп - окрошка

Рецептів її приготування дуже багато, але в більшості випадків в складі присутній варене м'ясо (як варіант - варена ковбаса), редис, свіжий огірок, картопля, курячі яйця, зелена цибуля, кріп або петрушка. А для заправки використовують нежирний кефір, сироватку, овочевий бульйон, квас і навіть мінеральну воду, розведену зі сметаною.
Будь-яка національна культура багата на незвичайні традиції, які стосуються не тільки кулінарії, але і багатьох інших сфер життя. Так, з покоління в покоління передаються (хоча часом і дуже сумнівні) народні рецепти ліків від чого завгодно. Редакція Odkurzacze.info пропонує вам прочитати про найдивніших і небезпечних ліках від серйозних хвороб.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Send