Гострі сорти перцю
Гострий перець вирощують рідше, ніж солодкий. Про нього зазвичай згадують, коли хтось хворіє або при приготуванні якийсь приправи. Звичним для нас давно став червоний і чорний перець, однак є ще жовтий, білий, коричневий, фіолетовий, помаранчевий і інші, всі вони різні по запаху і смаку.Чорний перець традиційна гостра приправа
Сушені плоди тропічної ліани - це пряний перець. Ці плоди використовують горошком (цілими) або розмелюють в порошок.Гіркий стручковий перець використовується господинями при гасінні м'яса, приготуванні маринадів, його додають в перші страви. Ці пекучі плоди неможливо їсти просто так. Для додання стравам своєрідного смаку, гіркі плоди подрібнюють і додають у невеликій кількості.
Культурних видів такого перцю всього чотири - мексиканський, перуанський, опушений і колумбійський. Завдяки схрещуванню різних видів, вдалося вивести багато сортів.
Сорти найгострішого перцю вдалося вивести завдяки селекції
Страви з гострим перцем
Як стверджують лікарі, шлунок людини страждає від надміру пекучого перцю. Але є люди і цілі народи, які їдять його протягом усього життя і проблем з шлунково-кишкового тракту у них не буває. Так арабські страви і страви Латинської Америки вимагають при приготуванні особливого, свого сорти перцю.Доведено, що страви з гострим перцем покращують настрій, зігрівають і тонізують. Людина, яка звикла до гостроти, чітко розрізняє смаки різних сортів гострого перцю. Жителі тропіків вважають, що гострий перець не тільки збуджує апетит, але і знижує в спеку температуру тіла.
Страви з гострим перцем характерні для Латинської Америки
Індійська вегетаріанська кухня пропонує рецепт гострих фаршированих перців. З'їсти багато непідготовленій людині складно, але дві штуки з'їсти цілком реально.Є блюдо, близьке до італійської кухні - це спагетті з часником і гострим перцем. З цим перцем можна приготувати і плов. Багато рецептів приправ і закусок, де обов'язковий інгредієнт - гострий перець. Серед них карибський соус, зелений чатні, аджика та ін.
Традиції Італії - спагеті з часником і гострим перцем
Найгострішим у світі стравою вважають "Гарячі суїцидальні крильця".Вперше їх подали в одній із чиказьких таверн. Блюдо придумав Робін Розенберг. Той, хто бажає спробувати це блюдо, спочатку підписує документ, в якому фіксується, що він не стане подавати на таверну в суд після дегустації. Блюдо готується з використанням перцю Savina, який є одним з найбільш пекучих в світі.Bollywood Burner - назва іншого гострого блюда з ягнятини. У нього додають соус каррі і присипають найгострішим у світі перцем.
Bollywood Burner - блюдо з дуже гострим перцем. Мало не покажеться!
В Індії готують соус "Пхаан". У його складі десять видів гострого перцю, але основним інгредієнтом є Бхут YOлёкія - найгостріша в світі спеція. Пхаан придбав популярність в Нью-Йорку після того, як соус включили в меню одного з ресторанів.Один з китайських ресторанів відомий завдяки пропонованим надгострому страви "Ганебний гарячий горщик". Після першої ж ложки відвідувачі зазвичай хапаються за живіт. Тим часом, ресторани можуть здивувати не тільки гострими стравами, а й усіма підряд цінниками в меню. За даними Odkurzacze.info, в ресторані Tetsuya's середній рахунок за обід складає 200 доларів. На сайті є докладна стаття про найдорожчих ресторанах.
Табаско - дуже гострий соус з гострого перцю
Австралійці готують специфічний соус чилі. При його приготуванні використовують перець "naga jolokia". Цей соус в мінімальній кількості додають в готові страви, в чистому вигляді його вживати неможливо. Ще один вельми гострий соус - Табаско. Набагато гостріше Табаско - соус Mama Africa.В Алжирі, Марокко і Тунісі основний продукт харчування - кус-кус. Існує чимало видів цієї страви. А ось в кус-кус з бараниною додають дуже багато перцю так, що виходить вогненна їжа.
Користь гострого перцю
Багато міркувань про шкоду і користь гострого перцю. Він корисний завдяки вмісту алкалоїду капсаїцину. Пекучий перець здатний очистити судини, нормалізувати тиск, може служити бар'єром для ракових клітин, відомо його протигрибковудію. Є дані про те, що гострий перець протистоїть застуді, нежиті і навіть мігрені. Особливо корисний він тим, у кого знижена кислотність. Перець допомагає переварюванню їжі і засвоєнню корисних речовин.Гострий перець корисний навіть при ракових пухлинах
Є старовинні народні рецепти приготування перцевий настоянок, які використовували для розтирань.Сьогодні фармація на основі пекучого перцю готує ряд препаратів - це гелі, мазі, спреї для носа та пігулки.Самий пекучий перець в світі
Звання самого пекучого з усіх гострих перців гідні два претендента. Перший - це Скорпіон Тринідаду, а другий - Бут джолокії. Це перці чилі, які стоять на верхніх позиціях шкали пекучості Сковілла, яка визначає рівень наявності в перці капсаїцину.Перець чилі Скорпіон Тринідаду вважається найгострішим у світі
Відомо, що Бут джолокії росте практично на всій території Індії. Інша працювати зі Скорпіоном Тринідаду. Ті, хто його вирощує, повинен носити протигаз і спеціальний одяг. Він росте на острові Тринідад, але там його практично зовсім не використовують у їжу. Цей вид перцю стає основою для виготовлення сльозогінного газу і наповнення перцевий балончиків.